לחם מחמצת
100% שיפון

מה כל כך מיוחד במחמצת שיפון

הערך התזונתי

על המיקרוביום, הסיבים, הפרוביוטיקה והתסיסה אנחנו מדברים לעומק בסדנה.

לחם מחמצת 100% שיפון, בתבנית קסטן

מה צריך

• 500 גרםקמח שיפון מלא, אורגני
• 370 גרםמים
• 70 גרםמחמצת שיפון פעילה
• 10 גרםמלח
• 1 כףדבש או סילאן אורגני
• חופןצימוקים(לא חובה)

לחצו על כל מרכיב כדי לסמן שהוא מוכן. בנוסף תצטרכו תבנית קסטן עם נייר אפייה או משומנת, וקוביית קרח. לא חייבים קסטן: אפשר לאפות את הלחם גם על אבן שאמוט.

איך מכינים

1. מערבבים

   בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המים, המלח, המחמצת והדבש (ואם רוצים, גם את הצימוקים).

2. לשים

   לשים כמו שצריך, עד שמתקבלת עיסה אחידה. בצק שיפון דביק יותר מבצק חיטה, וזה בסדר גמור.

3. מנוחה ראשונה

   מכסים ונותנים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר.

   כ-3 שעות

4. לתבנית ולמקרר

   מעבירים לתבנית קסטן עם נייר אפייה או משומנת, ומכניסים למקרר ללילה שלם. בלילה הזה מתפתחים הטעמים והארומות.

   לילה במקרר

1. מחממים תנור

   מחממים את התנור מראש ל-250 מעלות.

   לפחות 30 דקות

2. אפייה עם מכסה

   מכניסים את הלחם לתנור עם קוביית קרח, ומכסים.

   20 דקות · 250°

3. אפייה בלי מכסה

   מורידים את המכסה, מנמיכים ל-220 מעלות וממשיכים לאפות.

   20–25 דקות · 220°

4. צינון

   מוציאים את הלחם לצינון על רשת. בזמן הזה הלחם סופג את הטעמים שלו ומשחרר את הלחות.

   לפחות 4–5 שעות

ובתיאבון.

כמה טיפים